Laks & finrøkeri

Spesialiteten til vår røkelaks ligger imidlertid i den tradisjonelle tilberedningen og den skånsomme manuelle behandlingen. "Lachsreiner" er en liten bedrift fra Østersjøkysten, med base i Hessenburg, som arbeider med ulike former for lakseforedling i forskjellige smaker og foredlingsmetoder. Til dette brukes kun råvarer av høy kvalitet og under kontinuerlig kontroll. Vi henter laksen vår fra ulike regioner rundt om i verden. Mens noe kommer fra villfangst i Østersjøen og Atlanterhavet, kommer mesteparten fra naturnære akvakulturer, særlig i Skottland, Irland og langs kysten av Chile, der fisken til dels oppdrettes i viltvann. Disse forholdene sikrer den fine marmoreringen, det kompakte snittet, den enestående mørheten i kjøttet og en høy andel muskelmasse med lavt fettinnhold. Det spesielle med vår røkelaks er imidlertid den tradisjonelle tilberedningen og den omhyggelige håndbearbeidingen. Hvert enkelt trinn i foredlingen utføres for hånd. Filetene krydres i flere trinn etter tradisjonelle metoder, med suksessive modnings- og hvilefaser som varer i flere dager. Vi bruker en skånsom kaldrøykingsprosess for røyking, som utføres i spesielle eikeovner. Avhengig av værforholdene tar denne prosessen fra 35 til over 50 timer, med vekslende røyke- og hvilefaser. Vi bruker kun ren flis fra naturlig trevirke. Resultatet av denne omhyggelige behandlingen av de beste råvarene er en røkt laks av høyeste kvalitet med perfekt smak og utseende. Du kan kjøpe den røkte laksen på nettet og på regionale markeder. På KRANICH Café Hessenburg står røkelaks på den lille, fine menyen. Der kan du også kjøpe røkelaksen ferskvakuumpakket.